Bir Yaz Sebzesi, PATLICAN

Pürlezzet, islim kebap, medfune, abaganuş, bayıldı, beğendi, musakka, közleme, mança, tepsi kebap, karnıyarık, dolma, parmak kebap, börek, kızartma, söğürme...

Listeyi uzatmak mümkün... Yukarıdaki sözcüklerin önüne hangi sebzenin konulacağını yazmaya gerek duymalı mıyız?

Anavatanı Hindistan, Bir yaz sebzesi, Sıcak iklimlerin sevdalısı, Patlıcan.

 

Yapılan her yemeğin ayrı bir seremonisi var. Ancak ne yemek yapılacaksa yapılsın, ihmal edilmemesi gereken en önemli koşul kesilmiş patlıcanın tuzlu ve soğuk suda bir süre bekletilmesidir. Böylece acısının akıtılması gerçekleşecek ve kararması önlenmiş olacaktır.

Malzemenizi karnıyarık (bilinen klasik karnıyarık) formatına uygun olarak hazırladıktan sonra

• Kıyma yerine kuşbaşı et, tavuk veya kuşbaşı balık eti ile hazırladığınız dolgu malzemesi kullanabilirsiniz.

• Dolgu malzemesi olarak haşlanmış ve soyulmuş karidesleri bir miktar maydanoz, bir miktar sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlayıp kullanabilir ve yemeği soğuk olarak servis edebilirsiniz.

• Yeşil börülceyi, deniz börülcesini, deniz fasulyesini bilinen yöntemlerle salata hâline getirip, bu salataları dolgu malzemesi olarak kullanabilirsiniz...
• Peynirli börek yapımında hazırladığımız börek içine bir miktar domates ve sivri biber ilavesiyle, değişik bir dolgu malzemesi elde edebilir ve bununla doldurulan karnıyarıkları fırınlayabilirsiniz...
• Parçalanarak kırıntı hâline getirilmiş pastırma ve sucuk karışımını, küp domatesle harmanlayıp, karnıyarıklarını içine döşeyebilirsiniz...

• Taze soğan ve maydanozla hazırlanmış fasulye piyazını bir tutam acı pul biber ilavesiyle dolgu malzemesi hâline getirebilirsiniz...

Patlıcanla yarenlik yapmak mutfak sevgisinin, mutfak aşkının, lezzet avcılığının, görselliğin ilk halkasıdır.

Halkaların çoğalması, yemek zincirinin uzaması dileğiyle...

Mehmet Tekmen

Yazarın diğer yazılarına ücretsiz olarak ulaşmak için https://www.aydinyayinlari.com.tr/kalburda-kalanlar